Die einzige Appenzeller Käserei im Appenzellerland. Und die Einzige, die Ihre Käse immer noch aus Rohmilch fertigt. Dank der gräser- & blumenreichen Vegetation in der Bergzone um Schwellbrunn ergibt das eine hoch qualitative und würzige Rohmilch. Der Käse wird während 6 Monaten nur mit Wasser gewaschen, dass die Aromen auch im Käse wirken können.